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以精细出名的沈大成糕点店

32人已浏览 时间 : 2020-09-23 14:18:32

导语:沈大成糕团点心店,以其品种多、质量高、风格异著称于上海,真可谓“集精品点心之大成”。创建于清光绪六年(1880年)的“沈大成”,当时开设在湖北路、福州路口,业主为无锡人沈阿金,店名为“沈大成鸡粥店”,其意是沈家集粥品点心之大成。沈阿金死后,商店传到其子沈子芳手里,虽不善长制作糕点,但很会做生意。他采取三条经营策略:第一,他看中南京路、浙江路口是五路衔接之…

沈大成糕团点心店,以其品种多、质量高、风格异著称于上 海,真可谓“集精品点心之大成”。

创建于清光绪六年(1880年)的“沈大成”,当时开设在湖北 路、福州路口,业主为无锡人沈阿金,店名为“沈大成鸡粥店”,其 意是沈家集粥品点心之大成。沈阿金死后,商店传到其子沈子芳 手里,虽不善长制作糕点,但很会做生意。他采取三条经营策略: 第一,他看中南京路、浙江路口是五路衔接之要冲,客流量最大, 将来必是闹市中心,于是在民国初年毅然将店迁往该处,占了个 好市口。果然不出所料,1917年上海先施公司、1918年上海永安 公司在其对面开张,使这一带成为上海商业闹市中心。第二,改 营苏锡糕点和风味小吃,在质量上下功夫,用重金聘请一批巧夺 天工的点心技术师傅。他们制作的“福桃”、“寿星”等品种形态各 异,惟妙惟肖,既有食用性,又有艺术观赏性,颇受顾客欢迎。第 三,为适应江浙一带搬迁新房赠送糕团的习俗,采取发礼券的办 法,受礼者凭券购买自己喜欢的糕团点心。另外,还发售“代价 券”,凭券享受优惠待遇;发售“兑奖券”,凡吃满1元者,赠券1 张,月月开奖,以吸引顾客。由于该店经营有方,生意兴隆,财源 茂盛,不久又盘下楼上的南园酒家,而“沈大成”的声誉开始闻名 于海内外。

“沈大成”制作的四季糕团点心,一贯以用料讲究、制作精 细、外型美观、食之味美四种特色受到顾客的赞赏。其著名的糕 团有春节元霄、清明团子、端午粽子、立夏酒酿;著名的点心有糖 油山芋、肉丝两面黄、油氽馒头等。其中,油氽馒头的皮子做法来 自小笼馒头,馅子做法取之于汤包,包捏方法按照生煎馒头,浸 炸方法近似酥饼。做出的馒头色呈金黄,面皮松脆,肉馅鲜嫩并 带浓汤,肥而不腻,深得消费者喜爱。目前,“沈大成”又推出一批 新品种,尤以“太 白拉糕”为上品。 该品色泽光亮透 明,似金石书法 家案头的水石, 且营养丰富,具 有浓郁的酒香, 上口甜中带糯, 韧而不粘,取醉 仙“太白”为名, 食用者既饱了口 福,又领略了诗 情画意,美不胜 收。

近年来,“沈 大成”店堂经拆建重造后,以崭新的面貌迎接广大顾客。现在该店营业面积为 800平方米,上下2层铺面。底层东侧是外卖部,西侧供应大众 化点心堂吃;2楼设幽雅舒适的餐厅,供应精巧细致、各具特色 的点心及河海鲜、风味小吃。该店凭其在闹市中心得天独厚的地 理位置,良好的环境,以高、中、低档并举的经营策略,富有传统、 创新特点的菜点,雄厚的技术力量,以及顾客至上的服务宗旨, 成为南京路乃至全上海屈指可数的特色点心专业店。被上海市 饮食服务公司指定为传统特色点心供应单位和名特商店。

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