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高桥食品厂的糕点经营之道

53人已浏览 时间 : 2020-09-21 14:17:58

导语:据传,本世纪初上海浦东高桥镇有一大户人家,姓赵名小其,善于交际,其妻常常做“塌饼”请客。后来赵家衰落,赵妻便以做饼为生,并对“塌饼”制作技术作了改进,使“塌饼”拱顶、底部留有空洞(排气),因而“塌饼”被人们誉为“松饼”。1925年前后,高桥镇张家弄的妇女黄金娣,继承前人的技艺,设炉生产“松饼”,批售给各个店家经销,深受人们欢迎,称为“高桥松饼”,从此声誉远扬,供不应…

据传,本世纪初上海浦东高桥镇有一大户人家,姓赵名小 其,善于交际,其妻常常做“塌饼”请客。后来赵家衰落,赵妻便以 做饼为生,并对“塌饼”制作技术作了改进,使“塌饼”拱顶、底部 留有空洞(排气),因而“塌饼”被人们誉为“松饼”。1925年前后, 高桥镇张家弄的妇女黄金娣,继承前人的技艺,设炉生产“松 饼”,批售给各个店家经销,深受人们欢迎,称为“高桥松饼”,从 此声誉远扬,供不应求。30年代,上海市黄浦江轮渡开航,高桥 松饼开始进入市区,名气越来越响。

如今荟萃高桥松饼等本帮糕点特色的食品厂,当首推坐落 在闹市中心淮海路上的上海高桥食品厂。该厂生产的本帮食品, 具有用料考究,做工精细,质量优良,色、香、味、形俱佳的特色。 郭沫若生前每次来到上海,总要派人到高桥食品厂门市部购买 该厂生产的绿豆糕,每月至少一次。有时郭沫若不在上海,也要 托人购买带回北京。

高桥食品厂由崇明县人士马翥凤创办。马氏早年在上海浦 东高桥镇一家茶食店当学徒,十分喜欢高桥镇上生产的食品,经 常借进货机会,细心观察私人家里的松饼生产过程。一天向人讨 得油酥一块,精心研究薄酥、松软功能,得到启发,了解到拉力越 大发力越足的特点,进而掌握了多种食品的生产技术。马氏为了 发扬高桥食品特色,决心在上海市区自己开店办工场。1941年 在上海永嘉路11号办起了“上海高桥食品场”,以后在瑞金二路 香山路口开设了门市部。1958年将门市部迁至现址营业,并建 起了一定规模的食品工厂。50年来,该厂源于浦东高桥镇的食 品,不仅品种增加,形成系列,而且质量提高,如鲜肉月饼、豆沙 月饼、玫瑰月饼,均被评为商业部的优质食品。

这个厂生产的本帮和宁帮特色食品,有近百种之多,其中尤 以松饼、薄脆、松糕、一捏酥被誉为“上海高桥”4大名点。薄脆, 在宋朝浦江吴氏《中馈录》中说:著白糖0.7公斤,清油0.9公 斤,水2碗,白面2.5公斤,加酥油、盐少许,揉和成剂,擀薄如酒盅口大,上以去皮芝麻撒匀,入炉烘熟,食之香脆。可见其历史之 悠久。如今,上海高桥食品厂的薄脆仍保持这一特产的制作特 色,所生产的薄脆,有椒盐薄脆、奶油薄脆两种。其外形圆、质地 脆、片型薄,手指一触即碎,正反两面外露芝麻,香味浓郁,入口 松脆,消费者皆称“放入水中如画中明月,叠在掌上似手中银 元”。再如“三糕”(松糕、糖年糕、猪油年糕),各具特点,为我国民 间新春佳节不可缺少的食品。尤其是鲜肉月饼,香味浓郁,油而 不腻,趁热食之,酥脆适口。还有绿豆糕,用全绿豆制成,皮薄馅 足,豆沙细腻,甜度适口,是老年人的精美食品。1970年何顺泰 食品工场并入“高桥”,宁式特色食品中的各式印糕、苔条、油占 子、三北豆酥糖、粽子等食品,也为高桥食品厂增色不少。

高桥食品厂努力发扬本帮特色,根据季节变化和消费需求, 不断向市场投放各种优质食品,受到国内外顾客的好评。1972 年中美建交时,美国总统尼克松来上海召开记者招待会,特定 制高桥食品厂8个品种、3600件,食后非常满意,美国随访记者 还特意对该厂生产的食品录了像。由于这家食品厂坚持质量第 一,食品质量远近闻名,因而在群众中流传着“要吃糕点,可到 “高桥”。

厂名:上海高桥食品厂;地址:上海市淮海中路735号;经 理:陈保健; 电话:2538719;邮编:200020。

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