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老上海人的记忆——上海“采芝斋”

50人已浏览 时间 : 2020-09-15 14:32:20

导语:提起上海“采芝斋”,一些上了年纪的“老上海”无人不晓,究其渊源,还得从苏州“采芝斋”说起。早在清同治九年(1870年),采芝斋糖果店的创始人金荫芝,以500个铜板作本钱,在苏州观前街73号弄口(珠泗巷口)摆起一个糖果摊,当众熬糖、剪糖,因形似粽子,故称粽子糖。一文钱两只,价廉物美,生意兴隆。后又自产炒货,经过10多年经营,到清光绪十年(1884年),金已积蓄了一些资…

提起上海“采芝斋”,一些上了年纪的“老上海”无人不晓,究 其渊源,还得从苏州“采芝斋”说起。早在清同治九年(1870年), 采芝斋糖果店的创始人金荫芝,以500个铜板作本钱,在苏州观 前街73号弄口(珠泗巷口)摆起一个糖果摊,当众熬糖、剪糖, 因形似粽子,故称粽子糖。一文钱两只,价廉物美,生意兴隆。后 又自产炒货,经过10多年经营,到清光绪十年(1884年),金已 积蓄了一些资本。此时正逢观前街72号采芝斋古董店甬藉店主 告老返乡,遂将古董店的租赁权转给金荫芝。金得此机遇,如鱼 得水,除自产自销苏式糖果和炒货外,又增加了苏式蜜饯生产, 营业日盛一日。因当时商店尚无正式招牌,顾客只知采芝斋古董 店,故买糖者顺口直呼到采芝斋买糖去。金便顺水推舟,把店招 牌正式定为“采芝斋”。1938年9月,金荫芝之孙金杏荪、金岳石 合伙在上海西藏路7号(大世界游乐场对面)开设苏州采芝斋 糖果店上海分店,并在店后租地造屋作为工场,聘请名师高手生 产“采芝斋”传统特色产品。

“采芝斋”生产经营的商品主要可分为苏式糖果、蜜饯、炒货 和时令商品四大类,在我国传统特色食品中占有相当的地位。品 其口味,独树一帜,近百个品种中几乎无一同味。其特点是:原料 新鲜,用料考究,技艺精湛,一丝不苟,逐步形成了富有民族和地 方特色的苏式糖果。因苏式糖果采用纯真的砂糖、葡萄糖和上等 果仁,所以不仅柔有醇厚的天然果香,而且有很高的营养价值, 故广受赞赏。苏式三色松子软糖获得上海市和商业部优质产品 称号。人们还形象地称曰:“苏州采芝斋,犹如半家药材店”。这 是对“采芝斋”糖果的又一个赞喻。据说,当时金氏自制含有川贝 成分的“贝母糖”,治好了慈禧太后的咳嗽,于是“采芝斋”糖果能 治病的消息不胫而走。从此,“采芝斋”沿袭了食与疗相结合的方 法,经营范围一再扩大。对一般遇到咳嗽、气喘,吃些“采芝斋”的 椒盐杏仁、白糖杏仁、薄荷粽子糖等,可收止咳、化痰、平喘之效 果;如果胸闷积食,则食九制陈皮、糖桔饼,可以开胸顺气,生津 消食;小孩肚里如果有虫,椒盐榧子有杀虫之功效;胃病患者经 常吃些枣泥软糖,能健胃养身。久而久之,有人以此作为消遣之 食,也有人用此养身治病。

该店的产品盛销不衰,关键在于保持着原有的传统特色,即 糖果不溶化,不粘牙,存期长,质量高超。如轻松糖吃口松脆;花 色软糖色形美观,肥美可口。他们生产的炒货也与众不同,如名 产玫瑰瓜子、甘草瓜子、奶油瓜子等,所用的原料粒粒精拣细选, 大小匀称;制作时,先用清水洗净再下锅炒熟,数量一次不能过 多,更重要是掌准火候,中间还要加几次植物油,炒好后拌入香 料。尤其是玫瑰瓜子炒好后中间带黑点,有“凤眼”之称,吃后如 将壳含在口中,则回味无穷,被评为商业部优质产品。又如制作 盐水胡桃时,操作极为严格,不得碰坏桃肉表面,要烘得和象牙 颜色一样。这些炒货的质量,均达到色、香、味俱佳,无焦无生, 脆、松、香恰到好处,是炒货行业中第一流产品,不仅受到国内消 费者欢迎,还远销到东南亚、日本和欧美各国。

上海“采芝斋”产品享誉海外,曾参加莱比锡博览会。1954 年周恩来总理出席日内瓦会议期间,将苏式糖果作为国礼赠予 国际友人。1978年墨西哥总统访华,回国时还专门带了几箱“采 芝斋”的三色松子软糖。

为适应消费需要,该店在浦东高桥开发区新建两幢大楼,占 地面积4.5亩,厂房面积4500平方米,把手工作坊型的工场,改 造成为初具规模的机械化程度较高的专业化工厂。百年老店重 抖擞,正以新的面貌走向未来。

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